Käseherstellung, Lagerung, sowie Versand und Verpackung und dies auf einer grösseren Skala - das bringt einige Herausforderungen mit sich, besonders wenn man dabei umweltfreundlich, respektvoll und treu zu Umgebung und Tradition bleiben will. Ein Einblick hinter die Kulissen und in die Daily (Dairy) Challenges von Güntensperger, die weit über die Käseproduktion hinausgehen.
Schlussendlich machen wir Milch zu Käse und sorgen dafür, dass der bei euch ankommt - das braucht es aber einiges
Ein Betrieb mit hoher Ethik
Die Güntensperger Käse AG bleibt ihrer Heimat, dem Toggenburg, treu und unterscheidet sich in vielen Aspekten von anderen Käseherstellern und Exporteuren – auch wenn wir ähnliche Herausforderungen teilen. Als transparenter Betrieb möchten wir euch in diesem Blog an unserem täglichen Geschäft und den Herausforderungen teilhaben lassen, die wir als wachsendes Unternehmen immer wieder meistern, während wir unseren Werten treu bleiben.
Unsere Aufgaben gehen weit über die Käseproduktion hinaus. Es geht um die Milchwirtschaft, um schwankende Währungen, um Export und Import, um Konkurrenz und Zusammenarbeit. Ebenso engagieren wir uns für den Erhalt und die Unterstützung lokaler Kleinbauern und stehen vor politischen Entscheidungen, die die Lebensmittelindustrie betreffen.
Im Folgenden stellen wir einige zentrale Bereiche vor, in denen sich Güntensperger regelmässig behauptet.
Die richtige Menge
Guter Käse braucht Zeit. Von der Milch bis zum gereiften Käselaib, besonders bei den lang gereiften Sorten, vergehen oft Monate oder sogar Jahre. Güntensperger beliefert sowohl kleine Verkaufsläden als auch grosse Reseller. Unsere Käse lagern in drei verschiedenen Lagern, und die Lagerkapazitäten reichen in die Tausende. Käse, den wir heute herstellen, soll auch in vielen Monaten noch Absatz finden – dabei wollen wir sowohl Über- als auch Unterproduktion möglichst vermeiden.
Unsere Kunden verlassen sich auf unsere Lieferzuverlässigkeit, also muss genug Käse vorhanden sein – doch es wäre schade, auf zu viel Käse sitzen zu bleiben, da dies den wertvollen Rohstoff Milch vergeuden würde. Oft fühlt es sich an, als müssten wir in die Kristallkugel schauen, um die richtige Menge zu planen. Aber dank unserer über Generationen gesammelten Erfahrung und der weiteren Verwertung unserer Käse in Produkten wie Fondue, Reibkäse, Cheese Bangers oder Swiss Cowers gelingt es uns, Überproduktion zu verhindern. Vorausschauende und faire Absprachen mit unseren Partnern sowie unser aktives Netzwerk in der Käsewelt helfen uns, den zukünftigen Bedarf abzuschätzen. So schaffen wir es jedes Jahr, zu wachsen und uns selbst bei der Mengenplanung positiv zu überraschen.
Garantierte Qualität
Von den Milchbauern über die Käsereien bis zur Lagerung, Pflege und dem Versand – überall muss die Qualität erstklassig und makellos sein, damit unser Käse den hohen Standard hält, den unsere Kunden erwarten. Bei Güntensperger arbeiten alle mit Professionalität und Hingabe: die Bauern, die Käser, die Lagerarbeiter, das Büro, das Marketing und die Geschäftsleitung.
Unser Qualitätsmanagement (QM) hat die Aufgabe, sicherzustellen, dass die Qualität jederzeit und überall stimmt – ein anspruchsvoller Job. Besonders in unseren Käsekellern, wo unser „kulinarisches Gold“ lagert und reift, ist Sorgfalt gefragt. Unerwünschte Keime könnten hier tausende Stunden Arbeit und Abertausende Liter Milch gefährden. Deshalb achten wir stets darauf, dass unser Käse in höchster Qualität und zum Genuss unserer Kunden bereitsteht.
Währungen
Wie viele Unternehmen im Lebensmittelbereich, die exportieren, müssen auch wir mit schwankenden Währungen umgehen. Inflation ist ein globales Thema, und wir müssen stets neu abwägen, wie wir darauf reagieren. Der Schweizer Franken bleibt stark, was den Export aus der Schweiz schwieriger macht. Unsere Kunden ausserhalb der Schweiz könnten durch Währungsverschiebungen plötzlich mehr für unsere Produkte zahlen müssen. In solchen Situationen wägen wir ab: Können wir die Kosten selbst tragen? Müssen wir unsere Preise anpassen? Ein direkter Dialog mit unseren Kunden ist hier entscheidend.
Güntensperger ist jedoch breit aufgestellt: Wir liefern sowohl innerhalb der Schweiz als auch in über 20 Länder weltweit. Dadurch können wir oft Schwankungen abfedern, egal ob sie im Inland oder Ausland auftreten.
Milchmarkt, Milchangebot, Milchpreise
Das Wichtigste für guten Käse ist natürlich die Milch. Bei Güntensperger arbeiten wir sowohl mit Kuh- als auch Ziegenmilch von respektvollen Kleinbauern, die auf das Tierwohl und den schonenden Umgang mit der Natur achten. Wie wir in diesem Sommer wieder erlebt haben, ist kein Sommer wie der andere – mal gibt es mehr Regen, mal weniger. Diese Wetterbedingungen beeinflussen die Weiden, die wiederum die Milchproduktion beeinflussen.
Wenn man mit nachhaltigen Kleinbetrieben arbeitet, muss man sich auf die Natur einstellen. Diese Zusammenarbeit schätzen wir sehr und möchten sie auch in Zukunft beibehalten. Doch die verfügbare Milchmenge schwankt über die Monate, und unsere Käsereien müssen sich frühzeitig darauf vorbereiten, damit rechtzeitig der passende Käse produziert werden kann. Unsere Erfahrung, die enge Zusammenarbeit mit den Milchbauern und ein Blick auf zukünftige Trends helfen uns dabei.
Auch beim Milchpreis setzen wir auf Fairness. Wir verhandeln nicht hart mit den Bauern, sondern sorgen für angepasste Absatzpreise, die die jeweilige Marktlage widerspiegeln. So unterstützen wir die Bauern – und die Bauern uns.
Politik, Ernährungstrends, Generationen
Kürzlich hat der Bund die Wichtigkeit von Milchprodukten in der Ernährungspyramide erneut betont. Dieses nationale Statement stärkt die Nachfrage nach Milchprodukten, was für uns positiv ist. Langfristig haben jedoch tiefgreifende gesellschaftliche Veränderungen und kurzlebige Ernährungstrends einen stärkeren Einfluss auf die Nachfrage nach Käse. So sehen wir beispielsweise einen Trend hin zu veganer Ernährung (oder auch wieder davon weg), der die Nachfrage nach Milchprodukten verringern kann. Gleichzeitig führt der Rückgang des Fleischkonsums oft zu einem grösseren Interesse an Milchprodukten.
Besonders in bestimmten Gesellschaftsschichten steigt das Interesse an Bio-Produkten. Güntensperger bietet vermehrt Käse mit Bio-Label an, auch wenn unsere Milch allgemein schon aus nachhaltiger Produktion stammt.
Am Puls der Zeit bleiben
Die Herausforderungen, denen sich die Güntensperger Käse AG mit Freude stellt, gehen weit über die Käseproduktion hinaus. Mit viel Erfahrung, einer fairen und nachhaltigen Zusammenarbeit mit Produzenten und Kunden sowie einem wachen Blick auf das Weltgeschehen behaupten wir uns im Käsegeschäft und bringen einzigartigen, mit Liebe hergestellten Käse auf den Markt.
Wenn ihr mehr über die spannende Welt des Käses erfahren möchtet, empfehlen wir euch verschiedene Newsletter und Publikationen, die wir selbst gerne lesen.
Im folgenden einige Links dazu:
News, Beiträge, Infos auf Swiss Milk für Produzenten und Interessierte
Fromarte - Dachverband Schweizer Käsespezialisten - Infos, News, Interessantes
Lesenswertes, Neuigkeiten und Hintergrundinfos zur Milch- und Käsewelt, verschiedene weiterführende Links und Webseiten
Wir bleiben auf allen Ebenen dran und sind auch jederzeit gerne für einen Austausch zu haben. Schlussendlich funktionieren wir alle zusammen am besten.
Wir sehen uns,
euer Güntensperger Käse AG Team